Hægt er að flokka ísframleiðendur í verslunar-, heimilis- og iðnaðargerðir.
Einnig er hægt að flokka ísframleiðendur eftir lögun ís: kornóttur ís (sívalur, teningur, hálfmáni-laga), snjókornaís, flöguís, plötuís, rörís og nýþróaður kúlulaga ísinn.
Kögglaís er flokkaður frekar eftir framleiðsluaðferð sinni: úða-gerð, vatns-flæðis-gerð og dýfingargerð-.
Sívalur ís er venjulega framleiddur með úða-gerðinni. Þessi aðferð leiðir til lágs frostmarks sem nær undir -20 gráður. Lítið snertiflöturinn á milli sívalur yfirborðs kemur í veg fyrir klumpun, sem gerir það þægilegt í notkun. Sívalir ísmolar eru harðir, kaldir og kristaltærir, sem gera þá hentuga til að kæla brennivín. Hægari bræðsluhraði kemur í veg fyrir þynningu og viðheldur bragði andans. Ókosturinn við sívalur ísframleiðendur er tiltölulega lítil ísframleiðslu skilvirkni þeirra; þeir eru almennt notaðir í litlum ísframleiðendum í barstíl.
Flöguís hefur hitastig á bilinu -6 gráður til -12 gráður, sem gerir hann tilvalinn til að kæla iðnaðarvinnslu og flytja viðkvæmar vörur. Stórir ísframleiðendur eru almennt notaðir til að sýna sjávarfang í ferskum matvöruhlutum stórmarkaða. Þau eru einnig notuð í sementsverksmiðjum, efnaverksmiðjum, kjötvinnslustöðvum og sjávarútgerð.
Hægt er að flokka kæliaðferðir sem: vatns-kældar ísvélar og loft-kældar ísvélar.
